ตั้งหางกะทิใส่หม้อ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ตั้งด้วยไฟกลาง เมื่อหางกะทิเริ่มเดือดก็ใส่น่องไก่และเนื้อไก่ลงไป เมื่อหางกะทิเดือดจัดให้ลดไฟลง เคี่ยวไก่ให้เปื่อยและกะทิแตกมัน
เมนูเหล่านี้เป็นส่วนสำคัญที่แสดงถึงรสชาติและเอกลักษณ์ของอาหารภาคเหนือ มีรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมอาหารไทยในภาคเหนือ
โดยเมนูอาหารที่ยกตัวอย่างมาทั้งหมดถือเป็นเมนูอาหารพื้นถิ่นที่สามารถหาทานได้ตามร้านอาหารทั่วไปในจังหวัดทางภาคเหนือไม่ว่าจะเป็นเชียงราย เชียงใหม่ แม่ฮ่องสอน น่าน พะเยา ลำพูน ลำปาง แพร่ และ อุตรดิตถ์ ซึ่งบางร้านก็จะมีเอกลักษณ์รสชาติที่เฉพาะตัวแต่จะไม่ฉีกจากความเป็นอาหารเหนือ รับรองว่าจะได้รสชาติดั้งเดิมที่มีกลิ่นอายตามแบบฉบับล้านนาแท้ ๆ
น้ำเงี้ยว หรือ น้ำงิ้ว เป็นอาหารภาคเหนือของประเทศไทยเป็นน้ำแกงที่รับประทานกับขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยว เรียกก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว บางสูตรใช้ถั่วเน่าแข็บย่างไฟ โขลกลงในเครื่องแกง บางสูตรใส่เต้าเจี้ยว ชาวไทใหญ่ เรียกอาหารชนิดนี้ว่า “เข้าเส้นน้ำหมากเขือส้ม” มีส่วนประกอบหลักคือดอกงิ้ว เลือดหมู และหมูสับ ดัดแปลงมาจากน้ำพริกอ่อง พริกแกงจะคล้ายพริกแกงส้มของทางภาคกลางแต่ไม่ใส่กระชาย น้ำเงี้ยวเป็นอาหารมงคลของภาคเหนือ นิยมทำในงานบุญต่างๆ มักจะใช้รับประทานกับขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว มีเครื่องเคียง คือ ผักกาดดอง แคบหมู หนังปอง กะหล่ำปลีซอย ถั่วงอกดิบ พริกทอด ราดกระเทียมเจียว โรยหน้าด้วย ต้นหอมและผักชีซอย มีเครื่องปรุง คือ พริกผัดน้ำมัน มะนาว กินคู่กับข้าวกั้นจิ้นหรือข้าวเงี้ยว น้ำเงี้ยวแต่ละที่ก็จะมีลักษณะไม่เหมือนกันแตกต่างกันไปแต่ละท้องถิ่น น้ำเงี้ยวเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดเชียงราย
หัวปลีเลซี่บีช เป็นที่พักติดทะเลปราณบุรี บนหาดส่วนตัว ตั้งอยู่ริมหาดปากน้ำปราณ อำเภอปราณบุรี จังหวัดประจวบคีรีขันธ์
รสชาติและเครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ในอาหารภาคเหนือ
เป็นเมนูหาทานยาก อาหารเหนือแม่ริม เพราะจะต้องใช้กระดองของอ่องปูนาที่มีไข่แน่นๆ นำมาทำเท่านั้น แต่วิธีทำแสนง่าย มีส่วนผสมแค่ไข่และเกลือ นำมาผสมกันเทใส่ลงในกระดองจากนั้นนำไปย่างให้สุก คนเหนือนิยมนำข้าวเหนียวมาจิ้มกิน รสชาติเค็มๆ มันๆ อร่อยสุดๆ
ลาบที่ปรุงเสร็จโดยไม่สุก เรียก ลาบดิบ หรือ ลาบเลือด ซึ่งจะคล้ายคลึงกับหลู้ โดยการทำลาบนั้นนิยมใช้เลือดสด ๆ ของหมู วัว หรือควาย เทผสมกับเนื้อสับละเอียดในระหว่างขั้นตอนการสับเนื้อ ซึ่งลาบเลือดหรือลาบดิบนี้จะแตกต่างจากหลู้ที่เมื่อทำเสร็จ ซึ่งลาบนั้นเลือดจะผสมอยู่กับเนื้อลาบ แต่หลู้เป็นการนำเอาเลือดไปคั้นกับสมุนไพรเพื่อดับกลิ่น แล้วนำเนื้อสับลงไปคลุกเคล้ากับเลือดที่คั้นแล้ว ส่วนลาบที่ปรุงสุกแล้วเรียกลาบคั่ว เกิดจากการนำเอาลาบเลือดดิบนี้ลงคั่ว เติมน้ำปลาและน้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติกลมกล่อม แต่อย่างไรก็ดี ลาบคั่วรสชาติจะอ่อนกว่าลาบดิบ
ตั้งกระทะ เจียวกระเทียมที่โขลกทั้งเปลือกพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่หมูสับ แล้วผัดให้หมูสุก (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้สำหรับท่านที่ไม่ทานเนื้อสัตว์)
การส่งเสริมวัฒนธรรมและเอกลักษณ์ภาคเหนือ: อาหารภาคเหนือเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมภาคเหนือ การที่ชุมชนต้องใช้วัตถุดิบและเครื่องปรุงเป็นของแต่เจริญของตนเอง ทำให้วัฒนธรรมและเครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ของภาคเหนือถูกสร้างขึ้น และมีการสืบทอดผ่านรุ่นต่อรุ่น
แกงกระด้าง เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวล้านนา หรือ อาหารภาคเหนือ ที่นิยมใช้ขาหมูเป็นส่วนประกอบหลัก เพราะมีเอ็นอยู่ภายในเป็นจำนวนมาก ดังนั้นเมื่อนำมาเป็นส่วนประกอบหลักในการแกงจะทำให้แกงข้น หรือกระด้างได้ง่าย ในปัจจุบันมักเติมผงวุ้นลงไปด้วยเพราะผงวุ้นทำให้แกงกระด้างได้ดีและเร็วขึ้น และยังถือได้ว่าเป็นเมนูที่หาทานได้ยากมากอีกด้วย
การกระจายอาหารภาคเหนือไปยังโลกเป็นวิธีที่สร้างความรู้จักและสนใจในวัฒนธรรมและอาหารของภาคเหนือ ทำให้ผู้คนได้สัมผัสรสชาติและเอกลักษณ์ของอาหารภาคเหนืออย่างเข้มข้นและสร้างความเชื่อมโยงระหว่างชาวภาคเหนือและคนทั่วโลก
รสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นฉุน ช่วยดับกลิ่นคาว ลาบ เครื่องแกงต่างๆ
คนรักของทอดต้องร้องถูกใจสิ่งนี้ กระบองคืออาหารว่างที่คนภาคอื่นอาจไม่คุ้น มันคือผักชุบแป้งทอด กรอบนอก นุ่มใน เผ็ดเล็กน้อยจากพริกแกงที่ผสมในแป้ง ปกติมักใช้ฟักทอง แต่อาจจะใช้ผักอย่างอื่นเช่น มะละกอ หัวผลี หรือหัวหอมก็ได้